（图由东方IC提供）

潮流篇

　　老字号受新宠

　　当前门地区即将拆除的消息传开，一时间前门地区的卤煮陈、爆肚冯、马记月盛斋等百年老字号都是门庭若市，排起了长长的队伍等候品尝老字号美食的顾客。老字号又被重新关注起来，好在大多数老字号都是选择新址重新开张，让这些百年老字号得以延续。

　　除了老字号小吃外，一些老字号餐厅也受到了格外的新宠，正阳楼、泰丰楼、翠华楼都显得格外火暴。除继承传统老字号的菜品外，为了满足食客的要求，各老字号都不断推出新的菜品，记者在采访过程中发现老字号餐厅平时都经常出现排队等候的现象，周末更是人多。12月商务部向430家“中华老字号”企业授牌，其中就包括像全聚德这样的知名餐饮集团。

　　主题餐厅流行

　　现在人们就餐已经不仅仅是为了吃好吃饱，除了品尝美味的菜品外，感受一种餐厅文化成了越来越多的人所追求的。人们都在追求一种高品质的生活，所以“餐饮文化”也逐渐成为人们追捧的热点，主题餐厅自然也成为餐饮发展的必然趋势。

　　今年年初开业的郑和1405雅宴好望角餐厅，就是一家以航海为主题的餐厅，餐厅的设计都融入了当年郑和航海周游世界的元素，餐厅陈设了船具模型，其中有船桨、船锚等。餐厅美食融入了中西结合的制作方式，按照郑和菜肴的原方原料原法制作和烹饪的。欣叶台菜、阿凡提家乡音乐餐厅、两人世界等主题餐厅都是食客盈门。主题菜品无疑是各大餐厅的王牌，如今顾客来体验这些主题大餐，享受的不仅是美食，更是美食之外的特色文化。

　　麻小衰退烤鱼兴

　　因为“麻小”的养殖存在危害，使得质量好的“麻小”锐减，价格迅速攀升，商家面对困境积极寻找一种可以替代“麻小”跃居一线的菜品。在实践中证明烤鱼是适合大家口味的新菜品，一时间簋街烤鱼势头正猛，众多餐厅都打出了烤鱼的招牌，簋街也出现了十余家专门经营烤鱼的店，像“独门冲”、“渔夫烧烤屋”、“蜀国烤鱼”等烤鱼店每晚都是食客盈门、排队等位。

　　烤鱼的兴起可以说是2006年餐饮的必然，风靡了几年的“麻小”渐渐退却，一种可以替代“麻小”的菜品就应用而生，如果不是烤鱼也会有另外的菜品。烤鱼之所以可以成为“麻小”的接替者，主要还是烤鱼的口味接近“麻小”，甚至口味种类远远多于“麻小”，适合大众口味。其实任何一个菜品都有它的生命周期，烤鱼也肯定一样，只是商家对烤鱼更加充满信心，认为烤鱼口味丰富的特点更会有市场。

　　中西合璧成趋势

　　餐饮界2006年是创新的一年，推出新的菜品都是每个餐厅所注重的，从新式菜品你会发现餐饮正在借鉴西餐、引入西餐，打造中西合璧的菜品。除了菜品外，在餐饮服务中也融入了西方的服务方式，像一些高档酒楼和京城的官府菜都是运用西餐的分餐服务方式。连餐厅环境都打造成西餐厅的风格，俏江南走的就是中餐西做的道路。

　　西餐化的菜品为越来越多的人所接受，不少中餐餐厅也开始融入西式菜品，在制作过程中稍做变动，让它更适合中国人的口味习惯。菜品的中餐西做，体现在菜品口味特点和菜品制作两个方面。西式面点已占面点市场的重要份额。中餐面点中吸收西点制作方法制作的食品早已出现在中餐宴会和百姓餐桌上。

　　餐饮进入订制时代

　　人们的生活节奏日益提速、餐饮业也是日益火暴，排队等位成了很多餐厅的正常现象。这种形式下就使得餐厅的订制时代来临，提前电话、网络预订成了今年餐饮界的一个流行趋势，也越来越受到更多人的喜好。