秋风起时，又是火锅开始收复失地、大肆嚣张的时候了。

火锅究竟始于何时，已没有确切的考证。不过国人一般认为火锅的革命根据地是四川、重庆等地。

在火锅这方面，大家也都觉得好像只有四川人做的那锅东西才叫火锅，才是名门正派，好像理所当然是四川、重庆人的专利了。

不过对于此等美食，好食的广东人怎么又会放过呢，虽然岭南地域湿热，容易上火，但他们脑子好使，既然吃不惯你的麻辣火锅，我就自创门派，借南粤“粥”之精髓，融巴蜀“火”之文明，来个粤派海鲜火锅——“打边炉”。

打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，都切成薄片，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。

如果说四川的麻辣火锅是热情似火，那广东的海鲜火锅则是温柔一刀，一个剑拔弩张，一个绵里藏针，泾渭分明，行家里手尝口汤便知真假鸳鸯。

广东海鲜火锅，油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。两三碟点心，一小瓶白酒，几味广东小炒，如：客家咸鸡、潮州卤水拼盘、镬仔鱼膘等，顺便点上一份生鱼片、鲜虾仔等生猛海鲜及几样佐粥鲜蔬。三五位亲朋好友，或工作，或家事，杯起箸落之间，你我都知晓了彼此近来的喜怒哀乐。

而入侵南粤已久的川味火锅，则是红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝；席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，似是水泊梁山的群英会，快意恩仇。所以吃川菜火锅时最好有酒相伴，酒以啤酒为佳。这样就不怕大口吃辣了，火气刚上来，一大口冰凉的啤酒浇灌下来，那感觉，真个才叫一半是海水，一半是火焰。

虽说和火锅可以时常见面，但只有从这个秋风起的季节开始，对它的感情才体会得最深刻。