于是，水煮鱼、北渡鱼、沸腾鱼、泼辣鱼等等悉数上阵，做辣鱼成了各家暗地较劲的砝码。你打特色，我立招牌，互不相扰，但“火药味”早已心照不宣。

得意的倒是食客。虽说这些鱼的口味万变不离其宗，离不开一个“辣”字，但一来二去细细推敲，食客们还是自发评出哪几道才是民间人气“美味鱼”。当然，吃得越多，比较越多，形势就越明朗。今天要说的，是在龙茗路上一家新开的“大渝合”餐厅里的一道鱼，做法虽不能说“前无古人，后无来者”，但在同区域的川菜馆中却可以算得上脱颖而出。

四川人吃鱼讲“派头”，盛器不是大瓷盆就是大脸盆。这家更好，用的是木盆！进了店门放眼望去，几乎每个台面上都放了个硕大的木盆子，木盆周边围了圈金属箍，里头就是暗香浮动的辣鲶鱼了。

点了单没几分钟，一份木盆鲶鱼（58元）就上了桌，汤面上浮着红灿灿的辣油，干辣椒将盆面盖了个严严实实，一股特别的香直冲鼻腔而来。据说这道菜是选用了四斤左右的鲶鱼，先腌制，待火上辣汤熬沸，下入鱼片，不到两分钟等汤一滚，即可装盆。然后将花椒、辣椒炒香覆盖其上。这样既保留了鱼片的营养成分，又让细嫩的鲶鱼片迅速着味。这鱼片入口味重，香辣劲麻，一抿即化。而辣椒和花椒浑然一体的香味却在舌头甩脱不掉，还没待缓过劲，第二片鱼已迫不及待夹入口中，实在因为抵不住那股子诱惑——好吃！