法国，我们心目中一个充满艺术色彩和浪漫气息的国度。法国人，似乎具备特有的艺术天赋，他们把生活中的方方面面悉心美化，饮食也被提升为生活艺术，并且源远流长。法国人经常自嘲“并不是为了生存才吃，而是为了吃才生存”。他们爱吃、会吃，吃得精彩。

法国菜式崇尚精美，讲究款式搭配、颜色组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对“吃”的里里外外都追求美感和意境。法国人对菜肴的要求很高，讲求选料严格，加工精细，花样繁复，保持原味和合理营养。他们喜爱以急火速烹，令菜肴半熟鲜嫩。他们还喜欢新奇的原料，许多脍炙人口的原料如蜗牛、鹅肝等，在欧美其他国家的菜谱上极为少见。配料中酒类和香料是两大要素，无论是菜或点心，闻起来香味浓郁，品起来醇厚宜人。

佳肴配美酒是法餐的特色。如果说法国人喝酒比喝水多，并不是玩笑话。种种美酒的巧妙搭配在法国极为讲究。餐前先是开胃酒或鸡尾酒，品尝冷盘、鱼类和海鲜时，佐餐的是白葡萄酒，而红葡萄酒则与肉禽野味相伴。晚餐后的首选是干邑白兰地。至于香槟酒，则适于各种喜庆场合。这些搭配都是以刺激食欲、提升味觉敏感度为依据的，可见，法餐还体现着科学与艺术的完美结合。

　　　　

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