妙烹虾蟹开启夏日味觉
“碧利斯”台风过后，又恢复的高温天气，让许多人的胃口下降不少，甜的太腻，咸的没味道，吃什么都觉得没胃口。上海证大丽笙的中餐行政总厨蔡港文先生表示，如何在清淡中加入鲜的味道，是夏日开启味觉的关键。以下几道清淡的虾菜蟹宴，便是蔡师傅推荐的夏日精品。
虾之鲜
雪影腾龙
材料：澳洲龙虾1只、鸡蛋、鲜芦笋、熟咸蛋黄。
大厨支招：将澳洲龙虾起肉后顺纹切成虾柳，芦笋则切粒备用；龙虾脑用鸡蛋加上汤蒸成水蛋做底，然后将龙虾柳用油泡熟，用上汤调味后摆放在水蒸蛋上面；之后再把芦笋略煮后埋芡，之后将少量蛋白淋在芦笋上面，再将芦笋摆放在水蛋表面；最后将龙虾头、尾、爪蒸熟砌回龙虾形即可。
食客点评：这道菜将龙虾脑与鸡蛋巧妙地结合在一起，再加上鲜甜的虾肉，色彩美丽，口感丰富，无论在视觉上还是味觉上都是一种全新的体验。蔡师傅说，这道菜的精华部分都在龙虾脑里面，所以，上面的龙虾肉可以不吃，但下面的水蒸蛋却不可不尝。
日式凤凰紫菜卷
材料：虾胶、日本紫菜、煎蛋皮、鲜芦笋、胡萝卜条、面包糠。
大厨支招：用煎蛋皮将鲜芦笋，胡萝卜条卷上备用；然后将虾胶平铺在紫菜面，再将蛋卷放入卷上，沾上蛋浆及面包糠；之后下油炸至金黄熟透切好装盘即可。
食客点评：精选上等日本紫菜，新鲜虾仁，采用浓香花生油炸制，色泽金黄，层次分明，口感香酥脆嫩。
 
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