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看西餐云吞的七十二变

2006-4-5 11:23:33　　编辑/丹薇

每每提起云吞，总有一股亲切感涌上心头，西关老街中的童年岁月似乎弥漫着热腾腾的云吞香气，那晶莹透薄的面皮中隐隐透出的粉红、大地鱼熬成的汤底总让人垂涎不已。以前不知道,原来西餐里也有云吞,虽然同是面皮里包肉馅的套路，但西式云吞的形象却超乎你想象，来看看云吞的七十二变吧!

鹅肝云吞清汤

牛肉云吞清汤

　　牛肉云吞与鹅肝云吞

　　法国菜一向做得精致，连小小云吞也不例外；法国鹅肝美味，甚至打进了云吞的领域。捏成小巧贝壳形的云吞漂浮在清汤里，已经是最美妙的景象，咬开细滑的面皮，还来不及细细咀嚼，鹅肝的柔腻已慢慢在舌间化开，将法兰西的浪漫融入味觉。

　　牛肉云吞与鹅肝云吞相比，精巧不及，但味道却不减。牛肉碎的肉汁被完整地保留在云吞内，一咬就渗出来了，夹杂着番茄汁的微酸，让人胃口大开。

　　食客点评：清汤的汤汁虽然不比中式云吞汤料的讲究，而且偏咸一点，但云吞配上清汤的感觉还是比单吃云吞要舒畅得多。

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