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NO.8 Hinds Head薯条
大多数好的薯条都是经过多次炸制的，但是也很少有厨师会像Heston Blumenthal 那样使用那么复杂的烹制方法。Heston Blumenthal 也是英格兰肥鸭酒店和HindsHead酒吧的老板。薯条按照精确的尺寸切割，用冷的流水冲洗，慢煮但不煮熟，然后用不同的温度两次油炸，每一轮加工后都进冰箱冷藏一段时间。每一个过程都有精密的时间及温度控制——首次油炸的温度高达266华氏度，炸过后外脆里嫩，既不会太油也去除了淀粉。这个方法现在已经成为了Blumenthal 的商标，实际上这已经比他之前想过的很多点子要简单了：一度他要求厨师给每根薯条用针扎25次，这样油炸后热气就能快速挥散——可能他自己也意识到，这么干未免有点过了。
●制作时间：包括冷却的时间约6小时
●售价：9美元
