-8℃ 探秘“黄金冰谷”

黑夜中摘冰葡萄

为了这次旅程，我们足足等了一个月。要等雪，等薄雪将挂在支架上曾经饱满的葡萄风干浓缩，才饱含足够糖分，被酿制成特等冰酒。此时，气温已下降至-8℃以下，而采摘时间被安排在——凌晨3时。漆黑夜幕下，几堆篝火已被点燃。经历了风雪磨炼的冰葡萄早已由夏天的绿色变成褐色，曾经饱满的颗粒虽已被风干浓缩，串串却还是沉甸甸的，摘一颗送进嘴里，异常清甜。

在零下8℃的气温下摘葡萄，是冰酒酿制的第一个关键环节。张裕首席评酒师克瑞斯先生介绍说，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打后明显脱水，其糖分会提高，这时冰葡的糖度和风味最佳。