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如何拿捏八月凉菜的分寸

2007-8-10 15:52:31 渡渡

◆川北凉粉

特点：清凉味美

备料：白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花

调料：凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量

制作：1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。

要点支招：青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。

[信息来源：TOM]

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