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川式凉菜
高手现形：渝风楼酒楼行政总厨曹辉其
酷暑逼近，除了空调，清凉亦可缘自爽口的食物，凉菜就是不错的选择！想要端上自家的餐桌，远不像我们想象中复杂，这期特邀两位高手指点迷津，几道简单又美味的中西式凉菜便隆重出台。
提起川菜，你会想到什么？麻辣火锅？水煮鱼？似乎都离不开热腾腾、火辣辣的感觉。其实大凡堂面像样的川菜馆子，都有一个凉菜部，有专职的凉菜师傅。据曹师傅介绍，凉菜在川菜一系中是个大行当，品种丰富，其名气大有超越主菜之势头。但它的烹制并不复杂，这就更要求做菜的人，在火候、味道上拿捏好分寸。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一道上好凉菜的关键。曹师傅认为，熟油辣子如果要在家里调制的话，需要很多材料且工序烦琐，“家庭厨师”们不必太执着，直接上超市购买现成辣子油吧。
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